Cart

Каталог товаров

один продукт

Воск для сыра жёлтый,250 г

250.00  руб.

Воск для сыра желтый, используется чтобы увеличить срок созревания сыра – это даёт более насыщенный аромат.

Нет в наличии

Сравнить
5 465 ,

Описание

Воск для сыра жёлтый,250 г.

Воск для сыра желтый, используется чтобы увеличить срок созревания сыра – это даёт более насыщенный аромат. Многие виды твёрдого сыра покрываются воском.

Если вы хотите использовать для сыров натуральный пчелиный воск, то можете столкнуться с проблемой – пчелиный воск очень твердый и хрупкий, он не сцепляется с сыром. В результате этого в процессе выдержки под воском образуются полости в которых вырастает плесень.

Для того, чтобы избежать этой проблемы, в натуральный пчелиный воск добавляют 30% мягкого воско-парафинового сплава для сыра. Благодаря этому натуральный пчелиный воск с потрясающим медовым ароматом теперь замечательно подходит для покрытия сыров!

Температуру композиции при парафинировании сыров поддерживают в пределах 95-115 °С.

Способ нанесения:

Первый способ:

  1. Подготовьте водяную баню
  2. Подготовьте емкость чуть большую по размеру, чем головка сыра
  3. Порежьте воск на небольшие кусочки и погрузите в емкость.
  4. Нагревайте воск до полного расплавления (до консистенции жидкой сметаны)
  5. Температура композиции должна быть не ниже +95°C и не выше +115 °C градусов (используйте термометр).
  6. Возьмите головку сыра и погрузите до половины в воск на 5-7 сек
  7. Достаньте и подождите несколько секунд до затвердевания
  8. Обработайте вторую половину сырной головки таким же способом
  9. Уберите сыр на дальнейшее хранение* согласно вашему рецепту.
Допускается растапливать воск без водяной бани в кастрюле на электроплите при постоянном помешивании, не оставляя без присмотра! На открытом огне (газовая плита) растапливать не рекомендуется (сплав горюч!)
 
Второй способ:
 
  1. Растопите воск до консистенции жидкой сметаны
  2. Широкой кистью нанесите воск на одну сторону сыра и дождитесь затвердевания
  3. Переверните сыр и обработайте вторую сторону

Используйте кисть из натуральной щетины! Синтетические кисти могут не выдержать высокую температуру сплава и осыпаться или расплавиться.

Покрытый воском сыр оставляют созревать при температуре примерно 10-12°С и влажности около 85 %, ежедневно переворачивая головки сыра. В среднем на одну головку сыра весом в 1 кг требуется 80-100 г воска, а на головку весом в 2 килограмма – от 110 до 150 г.

 

 

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Воск для сыра жёлтый,250 г”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *