Описание

Бук отличается плотной и тяжелой древесиной с высокой теплотворной способностью и малым содержанием соков и смол.

Благодаря этому во время копчения продукты приобретают запах дымка и вкус приготовленной на костре еды без различных добавок.

Из-за этого свойства буковую щепу применяют для копчения тех продуктов, которым необходимо максимально сохранить исходный привкус и аромат.

Буковый дым придает мясу, рыбе и сыру золотистый цвет, поэтому такую щепу часто используют для копчения жирной рыбы, например, скумбрии, ведь любой посторонний привкус или запах сделает рыбу менее привлекательной.

Однако эту щепу нежелательно использовать для копчения сала, потому что она портит его вкус.

Подходит для применения:

• в коптильнях горячего копчения (фракция 3-7мм)
• в коптильнях холодного копчения (фракция 7-10 мм)
• в дымогенераторах (фракция 7-10 мм)

Длительное горение без привкуса гари:

• Влажность щепы 8-15 %, отсутствие плесени, коры и древесной пыли
• Щепа из натуральной древесины, а не из опилок и отходов мебельных фабрик и лесоперерабатывающих предприятий.

Слишком мелкая или неравномерная быстро прогорает,поэтому:

Фракция щепы строго 3-7 мм (горячее копчение)
Фракция щепы строго 7-10 мм (холодное копчение и универсальное).

Фасовка 350 гр.

Хватит примерно на 4-5 копчений в домашней коптильне (из расчета 80 гр/20л объема бака).