Щепа REINER, для копчения, Ольха, 350 гр, 3-7 мм
80.00 руб.
Для горячего/холодного копчения.
Для рыбы, курицы, свинины, говядины, баранины, оленины, козлятины, творога, сыра.
Нет в наличии
СравнитьОписание
Ольховая древесина гораздо мягче, чем бук, да и количество смол в ней немного больше.
Однако дым, который производит ольховая щепа для копчения, тоже является нейтральным.
Он не придает копченостям какой-то особый, присущий только щепе этой породы, привкус или аромат.
Поэтому такая щепа лучше всего подходит для: жирной рыбы; жирного и нежирного мяса; творога.
Преимуществом ольхи можно считать бактерицидный эффект, который оказывает ее дым. Благодаря такому влиянию не слишком большие нарушения, допущенные при холодном копчении, не приведут к порче еды.
Угнетающее воздействие на гнилостные бактерии, которые приводят к гниению и разложению органики, оказывается гораздо выше, чем у щепы большинства других пород. По консервирующему эффекту сравниться с ольхой может лишь древесина хвойных пород, но она портит вкус и запах продуктов.
Подходит для применения:
- в коптильнях горячего копчения (фракция 3-7мм)
- в коптильнях холодного копчения (фракция 7-10 мм)
- в дымогенераторах (фракция 7-10 мм)
Длительное горение без привкуса гари:
- Влажность щепы 8-15 %, отсутствие плесени, коры и древесной пыли
- Щепа из натуральной древесины, а не из опилок и отходов мебельных фабрик и лесоперерабатывающих предприятий.
Слишком мелкая или неравномерная щепа быстро пригорает,поэтому:
Фракция щепы строго 3-7 мм (горячее копчение)
Фракция щепы строго 7-10 мм (холодное копчение и универсальное).
Фасовка 350 гр.
Хватит примерно на 4-5 копчений в домашней коптильне (из расчета 80 гр/20л объема бака).
Детали
idfef | '' |
---|
Отзывы
Отзывов пока нет.