Описание
Какао-масло — это натуральный жир какао-бобов, однако в некоторых странах под этим термином понимают лишь натуральный жир, полученный из хорошо сепарированной какао-крупки гидравлическим или шнековым прессованием. Управление по контролю за пищевыми продуктами и медикаментами США (FDA) определяет какао-масло как «пищевой жир, получаемый из цельных какао-бобов (рода Theobroma или близких к нему) до или после обжарки». В толковых словарях можно встретить очень неконкретные определения, а в одном даже утверждается, что какао-масло получают из кокосовой пальмы, что абсолютно не верно.
Международные дискуссии по поводу определения какао-масла активизировались после обсуждений на комиссиях Codex Alimentarius и ЕЭС ( Caobisco). На семинаре Codex в 1981 г. в США Вейк проанализировал ключевые моменты в производстве шоколада и продуктов на основе какао-порошка. По его мнению, всем производителям и потребителям какао-продуктов следует придерживаться положений, разработанных комиссией Codex. Какао-бобы произрастают в разных странах мира, многие из которых являются производителями какао-масла и сопутствующих продуктов, и поэтому необходимо учитывать различные условия поставок и проводить больше исследований. Ниже мы вкратце опишем результаты последних наблюдений.
Детали
idfef | '' |
---|
Отзывы
Отзывов пока нет.